ستة أنواع رئيسية من الشاي الصيني (الجزء الأول): الشاي الأخضر

الصين لديها تاريخ طويل من ثقافة الشاي. بناءً على مستويات التخمير وطرق المعالجة، يتم تصنيف الشاي الصيني إلى ستة فئات رئيسية - الشاي الأخضر، الشاي الأصفر، الشاي الأبيض، الشاي الأولونغ، الشاي الأسود، والشاي الداكن. كل نوع له سماته الفريدة و سحر مميز هذا وصف موجز عن ستة أنواع رئيسية من الشاي الصيني.

1. الشاي الأخضر

إنه أحد أكثر أنواع الشاي شهرة بين الشاي الصيني. يُعرف هذا النوع كشاي غير متخمر، مما يسمح للأوراق بالحفاظ على طبيعتها الطازجة قدر الإمكان وعلى لونها الأخضر الطبيعي. وبالتالي، يكون لون مشروب الشاي بعد تحضيره أخضر فاتح. الطعم منعش حيث يحتوي على نكهة عشبية ولمسة صفراء خضراء فاتحة.

التثبيت هو أحد أهم خطوات المعالجة في شاي أخضر صنعه لحفظ عطره الطازج ولونه الأخضر في مظهر الشاي الجاف. بناءً على طريقة التثبيت، يمكن تصنيف الشاي الأخضر إلى: القلي في المقلاة، البخار، الخبز والتجفيف بالشمس. لا توجد طريقة واحدة أفضل للتثبيت بينما لكل منها نجومها. على سبيل المثال، يتم معالجة لونغ جينغ (بئر التنين) بالتثبيت بالقلي في المقلاة ويتم استخدام التثبيت بالخبز لشاي هوانغشان ماوفنغ الأخضر. يتم استخدام التثبيت بالبخار لشاي إنشي يulu. غير مخمر شاي بوإر الخام, يُعرف أيضًا باسم الشاي الأخضر المثبت بالتجفيف تحت أشعة الشمس.

بين عشاق الشاي الصينيين، يعتبر وقت الحصاد أو قطف أوراق الشاي عاملًا مهمًا لتمييز طعمه، ورائحته، ونكهته وحتى سعره. الأوراق التي يتم حصادها ومعالجتها قبل مهرجان تشينغ مينغ (قبل تشينغ مينغ) في بداية أبريل عادة ما تكون ذات طعم ناعم، ورائحة طازجة، ونكهة منعشة. مع ارتفاع درجة الحرارة وساعات ضوء الشمس، سيظهر طعم الشاي قبل غو يو (غيوم الغلال، حوالي 20 أبريل) بنكهة غنية وليس بنفس الطازج مثل الشاي قبل تشينغ مينغ. ومن المعروف أنه يتمتع برائحة طويلة الأمد ومتانة أكبر أثناء التحضير. بالإضافة إلى ذلك، فإن سعر الشاي قبل غو يو يكون بشكل عام أرخص من الشاي قبل تشينغ مينغ. شاي أخضر يتم حصاده ومعالجته قبل مهرجان تشينغ مينغ (قبل تشينغ مينغ) في بداية أبريل عادة ما تكون ذات طعم ناعم، ورائحة طازجة، ونكهة منعشة. مع ارتفاع درجة الحرارة وساعات ضوء الشمس، سيظهر طعم الشاي قبل غو يو (غيوم الغلال، حوالي 20 أبريل) بنكهة غنية وليس بنفس الطازج مثل الشاي قبل تشينغ مينغ. ومن المعروف أنه يتمتع برائحة طويلة الأمد ومتانة أكبر أثناء التحضير. بالإضافة إلى ذلك، فإن سعر الشاي قبل غو يو يكون بشكل عام أرخص من الشاي قبل تشينغ مينغ.

أمثلة على الشاي الأخضر

1. شاي بحيرة التنين الغربية (Xihu Longjing) - يُزرع هذا الشاي حول بحيرة هانغتشو الغربية في مقاطعة تشجيانغ، وهو أحد أشهر أنواع الشاي الأخضر في الصين. يتميز هذا الشاي برائحة منعشة وطعم حلو خفيف. يأتي أفضل أنواع شاي لونغجينج من خمس مناطق إنتاج رئيسية، وهي شيفينج، ولونغجينج، ويونكسي، وهوباو، وميجياوو.

2. شاي هوانغشان ماوفينج – يأتي هذا الشاي من جبل هوانغشان في مقاطعة آنهوي. وهو معروف بفرائه الأبيض وشكل الطائر الصلب الذي يشبه أوراق الشاي الجافة. يتميز حساء الشاي بطعم حلو ومنعش ورائحة الأوركيد.

3. شاي بيلوتشون - موطنه الأصلي جبل دونغتينغ بالقرب من بحيرة تايهو في جيانغسو. ولأنه يُزرع في ظل ظروف زراعة الأزهار والفواكه، فإن مذاقه يتمتع بنكهة زهرية وفاكهية لطيفة. وهو معروف بشكله الأبيض المشعر واللولبي الذي يشبه الشاي الجاف.

يتبع...

#شاي صيني #شاي أخضر #عملية الإنتاج #وقت الحصاد #بئر التنين #هوانغشان ماوفينج #بيلوتشون