انغمس في عالم شاي الأورولونغ وامنِّ yourself عملية التخمير الفريدة لتجربة غنية حقيقية!

فهم عملية التخمير الفريدة لصنع الشاي الأخضر للشاي الأُولونغ

إحدى المفاتيح لتشكيل جودة شاي الأورولونج تكمن في عملية التخمير "العملية الخضراء"، وهي خطوة معالجة معقدة. شدة التحريك، وتكراره ومدته تؤثر جميعها على مستوى التخمير.

عملية التحريك، والتي يُشار إليها تقنيًا من قبل صانعي الشاي بـ"العملية الخضراء"، هي التقنية الرئيسية لتشكيل أسلوب الجودة الفريد لشاي الأورولونج وهي خطوة مهمة لتحقيق اللون، والعطر، والطعم، والتي تتضمن تبادل التحريك والتعرض للهواء الراكد للأوراق الطازجة المليونة.

العملية تشجع على تكوين قاعدة "حركة الماء" في الأوراق الخضراء، مما يؤدي إلى ظواهر "إحياء الورقة" و"تقليل رائحة العشب." وبالتالي، يتم نقل الماء والمواد القابلة للذوبان من سُوق الأوراق والأوردة إلى الأوراق، مع تبخر الرطوبة تدريجيًا عبر الثقوب الهوائية وتجمع المواد القابلة للذوبان وتحولها بالاشتراك مع محتويات الورقة لتكوين مركبات عطرية أعلى. يقود التبديل بين الهز والتعرض للهواء إلى أضرار تدريجية معتدلة على حافة الورقة، مما يعزز الأكسدة الإنزيمية الخاضعة للتحكم لمركبات الفينول في الشاي، مما يؤدي إلى تشكيل جودة شاي الأورونغ.

يجب أن تكون بيئة تصنيع الشاي الأخضر تحت السيطرة، المثالية عند درجة حرارة 22-25℃ ورطوبة نسبية 70-80٪، مما يساعد على تكوين جودة ممتازة. في أيام "رياح الشمال" تكون درجة الحرارة أقل، الطقس بارد والرطوبة منخفضة، مما يساهم في تنسيق "حركة الماء" وتحويل المواد الداخلية في الأوراق الخضراء، مما يؤدي إلى جودة شاي أفضل. أما في أيام "رياح الجنوب" يكون الطقس رطبًا، الرطوبة العالية في الهواء، مما يجعل من الصعب على الأوراق الخضراء "نقل الماء وتقليل رائحة العشب"، بينما يحدث عملية الأكسدة الإنزيمية داخل الأوراق بسرعة، مما يؤدي إلى فقدان التنسيق بين تحويل المواد الداخلية و"حركة الماء"، مما يؤدي إلى شاي ذو رائحة أقل وضوحًا وميل لأن يكون مرًا.

الفكرة الأساسية وراء "صنع الأخضر" هي أنّه من خلال التحريك المتكرر، تصطدم الأوراق الشائكة وتتداخل مع بعضها البعض، مما يؤدي إلى تلف تدريجي على حافات الأوراق. وبعد الأكسدة، يتم إنتاج السمة المميزة "الأوراق الخضراء مع حواف حمراء"، وتتأكسد المواد الداخلية للأوراق الشايية وتتحول لإطلاق روائح زهرية وفاكهة طبيعية. سيختصر صانعو الشاي الصينيون ذلك بـ"مراقبة الأوراق أثناء الصنع؛ مراقبة الطقس عند الصنع."

التحريك اليدوي: يتضمن الإجراء تحريك الأوراق وإعطائها فترة راحة للتهوية، ويُكرر هذا 5-10 مرات على مدى 6-12 ساعة. يعتمد درجة التحريك على حالة أوراق الشاي، مع زيادة فترات الراحة تدريجياً. يمكن زيادة سماكة انتشار الأوراق في غربال واحد ثم دمج كمية أوراق الشاي بنخلة واحدة، أي "اثنين من الغربال إلى غربال واحد" أو "ثلاثة غربال إلى اثنين".

ارتجاج الجهاز: تتضمن العملية تبادل نفخ الهواء - الارتجاج - الراحة، وتكرر 6-10 مرات، مع مدة تستمر من 6-12 ساعة. بالإضافة إلى ذلك، تنخفض نسبة الرطوبة في الأوراق تدريجياً، ويتحول لون الأوراق من الأخضر إلى الأصفر اللامع، وتحتسب حواف الأوراق من الخضراء إلى الحمراء، ويزداد شفافية عروق الأوراق، وتتغير الرائحة من قوية عشبية إلى عطرة طازجة، وتشعر الملمس عند لمس الأوراق باليد بأنها تتحول من صلبة إلى ناعمة.