Шесть основных типов китайского чая (Часть Четыре): Желтый чай

Таинственный Желтение

Китайский желтый чай — это специалитет Китая, характеризующийся как "желтым бульоном и листики." Это в первую очередь производится в провинциях Хunan, Sichuan, Hubei, Anhui и Zhejiang. Желтый чай isлегко ферментированный, и его технология обработки похожа на зеленый чай, за исключением того, что есть дополнительный ремесло "желтение (скучивание и запечатывание  к жёлтый  ) ", которое добавляется либо перед, либо после процесса сушки, способствуя частичной окислении веществ, таких как полифенолы и хлорофилл.

Основной продукт в процесс желтого чая включает: фиксация , скручивание, желтение , и сушка. Наиболее важным этапом при производстве желтого чая является желтый в процесс, который является ключевым для формирования характеристик желтого чая. Основной метод включает упаковку чайных листьев, которые были заглушены на зеленом этапе и скатывают, в бумаге или накладывают их друг на друга и запечатывание с влажностью чехлов . Этот процесс обычно занимает несколько часов для tENS  из часов, позволяя чаю листья проходить неферментное окисление под воздействием тепла и влаги, что приводит к желтому цвету.

Чтобы получить «желтый бульон и желтые листья» ,температура и техника для фиксация имеют свои особенности. Принцип и цель фиксация в желтом чае создание по сути такие же, как и в зеленом чае, но температура фиксация ниже, чем у зеленого чая, а процесс обжарки также различаются. В зависимости от последовательности трубы жёлтый во время всего процесса производства желтый чай можно разделить на влажную кучу желтый в и сухую кучу желтый в . Несмотря на различные методы и продолжительность насыпания, жёлтый в процесс должен быть задействован в различных видах жёлтого чая с.  О t является особенной чертой производства жёлтого чая. Во время процесса, под воздействием тепла и влажности, общее количество полифенолов соединений находятся значительно снижается, изменяя терпкий вкус этих соединений и формируя желтый чай ’s уникальный золотистый цвет и мягкое ер вкусовое качество по сравнению с зелёным чаем. Кроме того, хлорофилл разрушается и уменьшается из-за фиксации и желтины. При этом л ютеин было бы очевидно , что является важным изменением, которое приводит к чаю желтого цве та .

Желтый чай обладает distinctive ароматом, часто включающим цветочные, фруктовые и медовые нотки.  Известные сорта желтого чая включают: Джуншань Инжен  и Бейган Маоджань  из Юэян, Хunan, Мэндинь Хуанья из Сычуани, Хуошань Хуанья из Аньхui,  Юаньань Хуанча из Хубэя, Пинян Хуантан из Вэньчжоу, Чжэцзян, День eq в из Гуандуна, и Хайма гун  ХА из провинции Гуйчжоу и т.д. .