Zes belangrijke soorten Chinese thee (Deel Vier): Gele Thee

Het mysterieus Vergeelings

Chinese y ellow thee is een specialiteit van China, gekenmerkt door bijvoorbeeld "gele vloeistof en bladeren." Dat is het. voornamelijk geproduceerd in de provincies Hunan, Sichuan, Hubei, Anhui en Zhejiang. Gele thee iS licht gisting, en zijn verwerkings techniek is vergelijkbaar met die van groene thee, behalve dat er een extra stap wordt toegevoegd ambacht "vergeelings (stapeling en afsluiten  tot geel  ) " wordt toegevoegd, of voor of na het droogproces, wat de gedeeltelijke oxidatie van stoffen zoals polyfenolen en chlorofyl bevordert.

Het belangrijkste produc ing proces t van gele thee inclusief: fixatie , rolleer, vergeelings , en drogen. De belangrijkste stap bij het maken van gele thee is de geel ing process, wat essentieel is voor het vormen van de kenmerken van gele thee. De hoofdmethode bestaat uit het inpakken van de theebladeren, die al zijn groen-vastgesteld en opgerold, in papier of door ze te stapelen en lijmsluiting met vocht dekens . Dit proces duurt meestal verschillende uren tENS  om uren, waardoor de thee blad non-enzymatische oxidatie ondergaat onder invloed van warmte en vocht, wat resulteert in de gele kleur.

Om te krijgen “geel soep en geel bladeren” ,de temperatuur en techniek voor fixatie hebben hun eigenaardigheden. Het principe en doel van fixatie in gele thee maken zijn fundamenteel hetzelfde als in groene thee, maar de temperatuur van de fixatie is lager dan die van groene thee, en de vormgeving van fixeren verschillen ook. Afhankelijk van de volgorde van de geel gedurende het hele productieproces , kan gele thee worden verdeeld in natte stapel gele ing en droge stapel gele ing . Ondanks verschillende methoden en duur van overheuvelend, geel ing proces moet betrokken zijn bij verschillende soorten gele thee s.  I t is een speciale kenmerk van de productie van gele thee. Tijdens het proces, door de effecten van hitte en vochtigheid, neemt de totale hoeveelheid polyfenol verbindingen zijn aanzienlijk af, waardoor de bittere smaak van deze verbindingen verandert en er een gele thee ’s uniek gouden kleur en zacht er smaak ontstaat in vergelijking met groene thee. Daarnaast wordt chlorofyl gebroken en verminderd door vastelegging en geelwording. Terwijl l utein zou duidelijk zijn , wat een belangrijke verandering is die leidt tot de thee van gele thee kleur .

Gele thee heeft een unieke geur, vaak met bloemige, vruchtige en honingachtige noten.  Beroemde soorten gele thee omvatten: Junshan Yinzhen  en Beigang Maojian  vanuit Yueyang, Hunan, Mengding Huangya vanuit Sichuan, Huoshan Huangya vanuit Anhui,  Yuan'an Huangcha vanuit Hubei, Pingyang Huangtang vanuit Wenzhou, Zhejiang, Dag eq ing van Guangdong, en Haima gong  CHA vanuit de provincie Guizhou , enz. .