Sei tipi principali di tè cinese (Parte Quattro): Tè Giallo

Il Misterioso Ingiallimento

Cinese y ellow tea è una specialità della Cina, caratterizzata come "brodo giallo e foglie." - Sì, è vero. soprattutto prodotto nelle province del Hunan, Sichuan, Hubei, Anhui e Zhejiang. Il tè giallo iS leggermente fermentato, e la sua tecnica di elaborazione è simile a quella del tè verde, eccetto che per un passaggio aggiuntivo mestiere "ingiallimento (ammucchiamento e sigillatura  a giallo  ) ", che viene inserito prima o dopo il processo di essiccazione, promuovendo l'ossidazione parziale di sostanze come polifenoli e clorofilla.

Il prodotto principale ing processo del tè giallo inclusi: la fissazione , stropicciatura, ingiallimento , e essiccazione. Il passo più importante nella produzione del tè giallo è quello dell'ingiallimento ing , che è fondamentale per formare le caratteristiche del tè giallo. Il metodo principale prevede l'avvolgimento delle foglie di tè, che sono state precedentemente fissate al verde e arrotolati, in carta o impilandoli e sigillatura con umidità coperture . Questo processo di solito dura diverse ore per tENS  di ore, permettendo al tè foglia di subire un'ossidazione non enzimatica sotto l'influenza del calore e dell'umidità, risultando nel colore giallo.

Per ottenere il “giallo brodo e foglie gialle ” ,la temperatura e la tecnica per la fissazione hanno le loro peculiarità. Il principio e lo scopo di la fissazione nel tè giallo creazione sono fondamentalmente gli stessi del tè verde, ma la temperatura del la fissazione è inferiore a quella del tè verde, e il lavorazione della fissazione differiscono anche. A seconda della sequenza di la giallo durante l'intero processo di produzione , il tè giallo può essere diviso in tè giallo a cumulo umido ing e tè giallo a cumulo secco ing . Nonostante i metodi e la durata diversi abbondante, giallo ing processo deve essere coinvolto in vari tipi di tè giallo s.  Io t è una caratteristica speciale della produzione del tè giallo. Durante il processo, a causa degli effetti di calore e umidità, la quantità totale di polifenolo composti sono viene ridotta significativamente, alterando il gusto astringente di questi composti e formando tè giallo ’s colore dorato unico e sapore morbido er rispetto al tè verde. Inoltre, la clorofilla viene degradata e ridotta a causa di fissaggio e giallimento. Sebbene l utein sarebbe evidente , che è un cambiamento importante che conduce al tè di foglia gialla colore .

Il tè giallo ha un aroma distintivo, generalmente caratterizzato da note floreali, fruttate e di miele.  Famosi tipi di tè giallo includono: Junshan Yinzhen  e Beigang Maojian  da Yueyang, Hunan, Mengding Huangya da Sichuan, Huoshan Huangya da Anhui,  Yuan'an Huangcha da Hubei, Pingyang Huangtang da Wenzhou, Zhejiang, Giorno eq ing dalla provincia di Guangdong, e Haima gong  CHA dalla provincia di Guizhou , ecc .